辣椒,花椒,辣椒油,放入,做法
提問: 辣醬怎麼做?謝謝!!! 問題補充: 我問的辣醬不是韓國的辣椒醬,也不是超市里賣的那種辣椒醬(如沫沫).在天津家樂(家樂福現在不賣了)超市里有賣一種叫牛板筋的食品.產地是北京靈王食品有限責任公司.請問這個食品的辣椒醬是怎麼做的?和牛板筋在一起很好吃.不知道北京的人們有沒有吃過的?會做的?天津的朋友有沒有在超市里注意到這種食品?如有知道的請詳細:做的具體方法和材料?很感謝!!! 医师解答: 不知道是不是這個:
巧手自制蒜蓉辣椒醬
材料:辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子
注意:整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西!而且材料也不能帶有水!
準備工作:將辣椒和蒜洗干凈,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈,晾干!
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!

最后,就裝到瓶子里,封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!
做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!
當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。瓶子一定要比較密封,我還特地加了層保鮮膜呢!


1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動剁椒機剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨特。

2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內,加熱,待油冒濃煙時將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內,用筷子翻動,使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒:選無蟲傷,無腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲傷、腐爛的,將白糖調入醬油內;將辣椒放入缸內,一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內,5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。
辣椒醬
文章來源: 新桐 于 2001-9-11
新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來的辣椒醬會很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會發霉。
或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過再用瓶裝好,隨吃隨取。
糟辣椒的做法
文章來源: XiaoChong 于 2001-10-31
糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目,從采購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然后加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。
再寫:自制辣椒油
文章來源: 糖糖馬 于 2002-2-18
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
加入干蝦仁,
和干貝.小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油-怎一個好字了得
文章來源: 香椿 于 2002-3-20
這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的體會
文章來源: 老饞貓 于 2002-3-31
我也是噬辣不要命的,經常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性,每當辣癮上來,我就刻苦鉆研、挖掘辣味, :, 鹽和雞粉適量
做法1:
將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘,放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到涼即可.
做法2:
先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動至無生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點是: 蒜粒吃起來又香又酥脆,我通常都是用這個方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1: 3, 油的多少隨個人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然會持續滾一段時間,所以請放到安全的地方以免發生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠一點!!!
油辣椒做法
文章來源: netfish 于 2002-7-1
備料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽,混合后放到一個不怕燙的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不過我喜歡多點花椒。
制作:燒一鍋熱油(油要冒煙),關火,靜置1-3分鐘(降溫,關鍵)。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務求均勻。油寧多勿少,制作完后應完全淹沒辣椒粉。



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