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豆花,豆粉,蛋清,胡椒粉,味精
提問: 關于雞豆花？謝謝大家。。。。。 問題補充: 雞豆花特點:潔白湯清，凝塊成陀，質細軟嫩，清鮮味醇。原料雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。制作過程雞脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去盡筋絡，再用刀反復剁細成雞泥，加冷清湯&&散，再放蛋清、味精、鹽、水豆粉、胡椒粉等和勻。鍋洗凈置火上，注清湯燒沸，將雞茸漿攪勻后入鍋內,待微沸將鍋移小火上煨10汆分鐘，使之凝聚成雞豆花。豌豆苗入沸水中汆熟，撈入湯碗中，然后舀入雞豆花，并灌入清湯，撤上熟火腿末即成。

我想知道水豆粉是什么？當然你有比這更好的方法了更好，謝謝啦，有空請朋友們吃雞豆花:)我會真誠的送鮮花給回答問題的你，再次謝謝了 医师解答: 豆粉就是淀粉，加水就是水豆粉了

雞豆花是一道制作極為精細的工藝菜肴，在四川道佛宮觀，香積廚有“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即將素料制成有葷味的菜肴，即所謂“以素托葷”。在四川餐館，則反其道而行之，來一個“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的“以葷托素”。雞豆花就是葷托素的代表菜。1909年出版的《成都通覽》和清末時的《四季菜譜摘錄》均有記載。
雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成。成菜形似豆花，質地滑嫩，湯清肉白，鮮美異常。

其制作工藝是：將母雞脯肉用刀背捶成茸，理棄筋后裝碗內，加清冷湯澥散，再加雞蛋清、水豆粉、鹽、味精、胡椒粉等和勻。鍋洗極凈后，放清湯燒沸，將雞茸漿倒入攪勻，轉小火煨，待漸漸凝聚成豆花狀時，將氽熟的菜心置于湯碗中，再將雞豆花舀在菜心上，最后將清湯輕輕注入，撒上熟火腿末即成。要制好雞豆花，必須選用老白皮雞的脯肉，捶茸要精細，用湯、蛋清、水豆粉和精鹽比例要恰當，沖豆花時要掌握好火候。


　　色香味：色金黃、鮮、嫩

　　主料：雞脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克。

　　輔料：味精0.5克、鹽3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清湯750克。

　　制作：　

　　1)雞脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去盡筋絡，再用刀反復剁細成雞泥；

　　2)加入冷清湯攪散，再放蛋清、味精、鹽、水豆粉、胡椒粉等和勻；

　　3)鍋洗凈置火上，注清湯燒沸，將雞茸漿攪勻后入鍋內；

　　4)待微沸將鍋移小火上煨10汆分鐘，使之凝聚成雞豆花；

　　5)豌豆苗入沸水中汆熟，撈入湯碗中，然后舀入雞豆花，并灌入清湯；

　　6)撒上熟火腿末即成。